La Souvla greca e la rosticceria americana si riferiscono a metodi di grigliatura specifici che differiscono per ingredienti e attrezzature di cottura, ma che hanno entrambi una lunga storia. Questo articolo vi illustrerà le differenze e fornirà un'introduzione di base a queste due tecniche di cottura alla griglia.
Che cos'è la Souvla greca?
La Souvla greca appartiene alla categoria dei girarrosti alla greca. In parole povere, si tratta di arrostire un animale intero o grossi tagli di carne su un lungo spiedo a carbone, ruotando lentamente per un periodo prolungato.
Combinazione: Spiedo grande + Fuoco a carbonella + Rotazione lenta + Agnello intero / Maiale intero
È facile confondere il Souvlaki con la Souvla; il Souvlaki si riferisce a piccoli spiedini di carne, mentre la Souvla è arrostita con uno spiedo rotante.
Caratteristiche principali della Souvla greca:
1. Spiedo rotante extra-large
Il diametro dello spiedo è solitamente 12-20 mm o ancora più spesso
La lunghezza può raggiungere 1.2-1.8 m
Utilizzato per sostenere un agnello/maiale intero
2. Principalmente carbonella + fiamma libera
Tradizionalmente utilizza carbone di legna e legna da frutto
La fonte di calore è distribuita sotto o sui lati
Enfatizza il naturale sapore di fumo
3. Rotazione lenta e stabile del motore di tostatura
Velocità di rotazione per animali interi o tagli di carne di grandi dimensioni: 2-5 giri/min.
Velocità di rotazione per spiedini di carne: 10-15 GIRI AL MINUTO
4. Scenari di applicazione
Pasqua greca, matrimoni, celebrazioni, esposti fuori dai ristoranti.
Che cos'è la rosticceria americana?
Il girarrosto americano è un metodo di cottura alla griglia che prevede l'utilizzo di uno spiedo orizzontale rotante, tipicamente utilizzato nei barbecue all'aperto. Il motore è fissato accanto alla griglia, una configurazione classica della cottura al girarrosto americana. Di solito si presenta in due forme:
1. Versione semplice: Supporto in metallo + spiedo in metallo + motore
È il tipo più comune, facile da installare. I motori per girarrosto leggeri possono gestire pesi fino a 10 kg, adatti a piccoli tagli di carne, pollo, ecc. I motori per girarrosto per impieghi gravosi, dotati di hardware di alta qualità, possono arrostire animali interi, come maiali o agnelli interi.
2. Fumatore: Un affumicatore contiene uno o più spiedi metallici, azionati da un motore esterno, che consentono di cuocere il cibo e contemporaneamente di affumicarlo. Questo metodo permette di cucinare grandi quantità di cibo, adatto a feste e ristoranti.
Caratteristiche principali di American Rotisserie:
1. Rotazione orizzontale
Lo spiedo del girarrosto è installato orizzontalmente.
Il motore è fissato al lato del forno.
2. Tostatura lenta a bassa velocità
Velocità di rotazione tipica: 2-4 RPM
Le differenze tra la Souvla greca e la rosticceria americana.
| Articolo a confronto | Souvla greca | Rosticceria americana |
|---|---|---|
| Origine | Grecia, Cipro, regione del Mediterraneo | Stati Uniti |
| Scenario d'uso principale | Festival, ristoranti, eventi commerciali e di grandi dimensioni | BBQ da cortile, uso domestico, piccoli allestimenti commerciali |
| Cibo tipico | Agnello intero, maiale intero, capra | Pollo intero, tacchino, arrosto di manzo, arrosto di maiale |
| Dimensione del cibo | Molto grandi (animali interi) | Medio (pollame intero o tagli grandi) |
| Tipo di girarrosto | Spiedo lungo orizzontale per impieghi gravosi | Spiedo standard orizzontale |
| Fonte di calore | Carbone / fuoco aperto | Griglia a gas (la più comune) o a carbonella |
| Tempo di cottura | Lungo (4-12 ore) | Moderato (1-3 ore) |
| Velocità di rotazione tipica | 2-5 RPM (fino a 6-10 RPM in alcuni casi) | 2-6 GIRI/MINUTO |
| Requisiti di coppia del motore | Molto alto (servizio pesante) | Medio |
| Capacità di carico tipica | 40-120 kg o più | 4,5-18 kg (10-40 lb) |
| Sistema di azionamento | Trasmissione a catena o riduzione a ingranaggi | Azionamento diretto o riduzione semplice |
| Tempo di lavoro del motore | Funzionamento continuo a lungo termine | Intermittente o di media durata |
| Posizionamento sul mercato | Professionale / Commerciale | Home / Grado del cortile |
Conclusione
La cottura al girarrosto greca prevede una rotazione lenta e continua su carbonella o fuoco di legna, concentrandosi sulla cottura lenta e uniforme di animali interi o di grandi tagli di carne, di solito a temperature più basse e per periodi più lunghi. Al contrario, la cottura al girarrosto americana è tipicamente eseguita su una griglia o un affumicatore, con una velocità di rotazione moderata, con l'obiettivo di cuocere una varietà di alimenti a temperature più alte o regolabili, bilanciando doratura, ritenzione dell'umidità e versatilità di cottura.
In definitiva, la scelta del metodo preferito per creare cibi deliziosi è ciò che conta di più.
