El Souvla griego y el Rotisserie americano son métodos específicos de asar a la parrilla que difieren en los ingredientes y el equipo de cocina, pero ambos tienen una larga historia. Este artículo le mostrará las diferencias y le ofrecerá una introducción básica a estas dos técnicas de asado.
¿Qué es el souvla griego?
El souvla griego pertenece a la categoría de asados al estilo griego. En pocas palabras, consiste en asar un animal entero o grandes trozos de carne en un largo asador sobre carbón, girando lentamente durante un largo periodo.
Combinación: Asador grande + Fuego de carbón + Rotación lenta + Cordero entero / Cerdo entero
Es fácil confundir Souvlaki y Souvla; Souvlaki se refiere a pequeños pinchos de carne, mientras que Souvla se asa utilizando un espetón giratorio.
Características principales de la souvla griega:
1. Asador giratorio extragrande
El diámetro del asador suele ser 12-20 mm o incluso más grueso
La longitud puede alcanzar 1.2-1.8 m
Se utiliza para sostener un cordero entero/cerdo entero
2. Principalmente carbón + llama abierta
Tradicionalmente utiliza carbón vegetal y madera de frutal
La fuente de calor se distribuye por debajo o por los lados
Destaca el sabor ahumado natural
3. Rotación lenta y estable del motor de tostado
Velocidad de rotación para animales enteros o grandes cortes de carne: 2-5 RPM
Velocidad de rotación para brochetas de carne: 10-15 RPM
4. Escenarios de aplicación
Pascua griega, bodas, celebraciones, expuestas fuera de los restaurantes.
¿Qué es American Rotisserie?
El asado americano es un método de barbacoa que utiliza un asador giratorio horizontal, utilizado normalmente en barbacoas al aire libre. El motor se fija junto a la parrilla, lo que constituye una configuración clásica de la cocina de asador americana. Suele presentarse en dos formas:
1. Versión sencilla: Soporte metálico + asador metálico + motor
Este es el tipo más común, fácil de instalar. Los motores para asadores ligeros pueden manejar pesos de hasta 10 kg, adecuados para pequeños cortes de carne, pollo, etc. Los motores para asadores pesados con herrajes de alta calidad pueden asar animales enteros, como cerdos o corderos enteros.
2. Ahumador: Un ahumador contiene uno o varios espetones metálicos, accionados por un motor externo, que permiten cocinar los alimentos al tiempo que se ahúman. Este método suele permitir cocinar grandes cantidades de alimentos, por lo que es adecuado para fiestas y restaurantes.
Características principales de American Rotisserie:
1. Rotación horizontal
El asador se instala horizontalmente.
El motor está fijado al lateral del horno.
2. Asado lento a baja velocidad
Velocidad de rotación típica: 2-4 RPM
Las diferencias entre el Souvla griego y el Rotisserie americano.
| Elemento de comparación | Souvla griega | Asador americano |
|---|---|---|
| Origen | Grecia, Chipre, región mediterránea | Estados Unidos |
| Escenario de uso principal | Festivales, restaurantes, comercios y grandes eventos | Barbacoa de jardín, uso doméstico, pequeñas instalaciones comerciales |
| Alimentación típica | Cordero entero, cerdo entero, cabra | Pollo entero, pavo, asado de ternera, asado de cerdo |
| Tamaño de los alimentos | Muy grandes (animales enteros) | Mediana (aves enteras o piezas grandes) |
| Tipo asador | Asador horizontal de gran longitud | Asador estándar horizontal |
| Fuente de calor | Carbón vegetal / fuego abierto | Parrilla de gas (la más común) o de carbón |
| Tiempo de cocción | Larga (4-12 horas) | Moderado (1-3 horas) |
| Velocidad de rotación típica | 2-5 RPM (hasta 6-10 RPM en algunos casos) | 2-6 RPM |
| Par motor requerido | Muy alta (alta resistencia) | Medio |
| Capacidad de carga típica | 40-120 kg o más | 4,5-18 kg (10-40 lb) |
| Sistema de accionamiento | Transmisión por cadena o reducción por engranajes | Transmisión directa o reducción simple |
| Tiempo de funcionamiento del motor | Funcionamiento continuo y prolongado | Intermitente o de duración media |
| Posicionamiento en el mercado | Profesional / Comercial | Inicio / Grado de patio trasero |
Conclusión
El asado griego consiste normalmente en una rotación lenta y continua sobre carbón vegetal o leña, con el objetivo de cocinar lenta y uniformemente animales enteros o grandes trozos de carne, normalmente a temperaturas más bajas y durante períodos más largos. Por el contrario, el asado americano se suele hacer a la parrilla o en un ahumador, con una velocidad de rotación moderada, con el objetivo de cocinar una variedad de alimentos a temperaturas más altas o ajustables, equilibrando el dorado, la retención de humedad y la versatilidad de cocción.
En última instancia, lo más importante es elegir el método preferido para crear comida deliciosa.
