Η ελληνική σούβλα και η αμερικανική ροτίσλερι αναφέρονται σε συγκεκριμένες μεθόδους ψησίματος που διαφέρουν ως προς τα υλικά και τον εξοπλισμό μαγειρέματος, αλλά και οι δύο έχουν μακρά ιστορία. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει τις διαφορές και θα σας δώσει μια βασική εισαγωγή σε αυτές τις δύο τεχνικές ψησίματος.
Τι είναι ο ελληνικός σουβλάς;
Η ελληνική σουβλά ανήκει στην κατηγορία της ελληνικής ψητής σούβλας. Με απλά λόγια, περιλαμβάνει το ψήσιμο ενός ολόκληρου ζώου ή μεγάλων κομματιών κρέατος σε μια μακριά σούβλα πάνω από κάρβουνα, περιστρεφόμενη αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνδυασμός: Μεγάλη σούβλα + Φωτιά με κάρβουνα + Αργή περιστροφή + Ολόκληρο αρνί / Ολόκληρο γουρούνι
Είναι εύκολο να μπερδέψετε το σουβλάκι με τη σουβλά- το σουβλάκι αναφέρεται σε μικρές σούβλες κρέατος, ενώ η σουβλά ψήνεται με περιστρεφόμενη σούβλα.
Βασικά χαρακτηριστικά της ελληνικής σούβλας:
1. Εξαιρετικά μεγάλη περιστρεφόμενη σούβλα
Η διάμετρος της σούβλας είναι συνήθως 12-20 mm ή ακόμη πιο παχύ
Το μήκος μπορεί να φτάσει 1.2-1.8 m
Χρησιμοποιείται για τη στήριξη ολόκληρου αρνιού/ολόκληρου χοίρου
2. Κυρίως κάρβουνα + ανοιχτή φλόγα
Παραδοσιακά χρησιμοποιεί κάρβουνο και φρουτόξυλα
Η πηγή θερμότητας κατανέμεται κάτω ή στις πλευρές
Δίνει έμφαση στη φυσική καπνιστή γεύση
3. Αργή, σταθερή περιστροφή του μοτέρ ψησίματος
Ταχύτητα περιστροφής για ολόκληρα ζώα ή μεγάλα κομμάτια κρέατος: 2-5 στροφές ανά λεπτό
Ταχύτητα περιστροφής για σουβλάκια κρέατος: 10-15 RPM
4. Σενάρια εφαρμογής
Ελληνικό Πάσχα, γάμοι, γιορτές, που προβάλλονται έξω από εστιατόρια.
Τι είναι το American Rotisserie;
Το αμερικανικό rotisserie grilling είναι μια μέθοδος ψησίματος με οριζόντια περιστρεφόμενη σούβλα, που χρησιμοποιείται συνήθως σε υπαίθρια μπάρμπεκιου. Το μοτέρ είναι σταθερό δίπλα στη σχάρα, η οποία είναι μια κλασική ρύθμιση για το αμερικανικό μαγείρεμα rotisserie. Συνήθως κυκλοφορεί σε δύο μορφές:
1. Απλή έκδοση: + μεταλλική σούβλα + μοτέρ
Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος, εύκολος στην εγκατάσταση. Τα ελαφριά μοτέρ περιστροφής μπορούν να χειριστούν βάρος έως και 10 kg, κατάλληλα για μικρά κομμάτια κρέατος, κοτόπουλο κ.λπ. Τα βαρέως τύπου μοτέρ περιστροφής με υλικό υψηλής ποιότητας μπορούν να ψήσουν ολόκληρα ζώα, όπως ολόκληρα γουρούνια ή αρνιά.
2. Καπνιστής: Το καπνιστήριο περιέχει μία ή περισσότερες μεταλλικές σούβλες, οι οποίες κινούνται από εξωτερικό μοτέρ και επιτρέπουν στο φαγητό να μαγειρεύεται ενώ ταυτόχρονα καπνίζεται. Αυτή η μέθοδος μπορεί συνήθως να μαγειρέψει μεγάλες ποσότητες φαγητού, κατάλληλη για πάρτι και εστιατόρια.
Βασικά χαρακτηριστικά του American Rotisserie:
1. Οριζόντια περιστροφή
Η σούβλα περιστροφής τοποθετείται οριζόντια.
Το μοτέρ είναι στερεωμένο στο πλάι του φούρνου.
2. Αργό ψήσιμο σε χαμηλή ταχύτητα
Τυπική ταχύτητα περιστροφής: 2-4 RPM
Οι διαφορές μεταξύ της ελληνικής σουβλά και της αμερικάνικης Rotisserie.
| Στοιχείο σύγκρισης | Ελληνική σούβλα | Αμερικανική ψησταριά |
|---|---|---|
| Προέλευση | Ελλάδα, Κύπρος, περιοχή της Μεσογείου | Ηνωμένες Πολιτείες |
| Κύριο σενάριο χρήσης | Φεστιβάλ, εστιατόρια, εμπορικές και μεγάλες εκδηλώσεις | Μπάρμπεκιου στην αυλή, οικιακή χρήση, μικρές εμπορικές εγκαταστάσεις |
| Τυπικό φαγητό | Ολόκληρο αρνί, ολόκληρος χοίρος, κατσίκι | Ολόκληρο κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχαρίσιο ψητό, χοιρινό ψητό |
| Μέγεθος τροφής | Πολύ μεγάλα (ολόκληρα ζώα) | Μέτρια (ολόκληρα πουλερικά ή μεγάλα κομμάτια) |
| Τύπος ψησταριάς | Οριζόντια μεγάλη σούβλα βαρέως τύπου | Οριζόντια τυποποιημένη σούβλα |
| Πηγή θερμότητας | Κάρβουνα / ανοιχτή φωτιά | Ψησταριά αερίου (πιο συνηθισμένη) ή κάρβουνα |
| Χρόνος μαγειρέματος | Μακράς διάρκειας (4-12 ώρες) | Μέτρια (1-3 ώρες) |
| Τυπική ταχύτητα περιστροφής | 2-5 στροφές ανά λεπτό (έως 6-10 στροφές ανά λεπτό σε ορισμένες περιπτώσεις) | 2-6 ΣΤΡΟΦΈΣ ΑΝΆ ΛΕΠΤΌ |
| Απαιτούμενη ροπή κινητήρα | Πολύ υψηλή (βαρέως τύπου) | Μεσαίο |
| Τυπική χωρητικότητα φορτίου | 40-120 kg ή περισσότερο | 4,5-18 κιλά (10-40 λίβρες) |
| Σύστημα κίνησης | Κίνηση με αλυσίδα ή μείωση με γρανάζια | Άμεση κίνηση ή απλή μείωση |
| Χρόνος εργασίας κινητήρα | Συνεχής μακροχρόνια λειτουργία | Διαλείπουσα ή μεσαίας διάρκειας |
| Τοποθέτηση στην αγορά | Επαγγελματικός / Εμπορικός βαθμός | Home / Βαθμός αυλής |
Συμπέρασμα
Το ελληνικό μαγείρεμα rotisserie περιλαμβάνει συνήθως αργή, συνεχή περιστροφή πάνω από κάρβουνα ή ξύλο, με έμφαση στο αργό και ομοιόμορφο μαγείρεμα ολόκληρων ζώων ή μεγάλων κομματιών κρέατος, συνήθως σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και για μεγαλύτερες περιόδους. Αντίθετα, το αμερικανικό μαγείρεμα rotisserie γίνεται συνήθως σε σχάρα ή καπνιστήριο, με μέτρια ταχύτητα περιστροφής, με στόχο το μαγείρεμα μιας ποικιλίας τροφίμων σε υψηλότερες ή ρυθμιζόμενες θερμοκρασίες, εξισορροπώντας το μαύρισμα, τη διατήρηση της υγρασίας και την ευελιξία του μαγειρέματος.
Τελικά, η επιλογή της μεθόδου που προτιμάτε για τη δημιουργία νόστιμου φαγητού είναι αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία.
