Griechisches Souvla und amerikanisches Rotisserie-Grillen bezeichnen spezifische Grillmethoden, die sich in den Zutaten und der Ausrüstung unterscheiden, aber beide eine lange Geschichte haben. Dieser Artikel wird Ihnen die Unterschiede aufzeigen und eine grundlegende Einführung in diese beiden Grilltechniken geben.
Was ist die griechische Souvla?
Die griechische Souvla gehört zur Kategorie der griechischen Rotisserie. Einfach ausgedrückt, werden dabei ein ganzes Tier oder große Fleischstücke auf einem langen Spieß über Holzkohle gebraten, der sich über einen längeren Zeitraum langsam dreht.
Kombination: Großer Spieß + Holzkohlenfeuer + Langsame Rotation + Ganzes Lamm / Ganzes Schwein
Es ist leicht, Souvlaki und Souvla zu verwechseln; Souvlaki sind kleine Fleischspieße, während Souvla auf einem Drehspieß gebraten wird.
Hauptmerkmale der griechischen Souvla:
1. Extra großer Drehspieß
Der Spießdurchmesser beträgt in der Regel 12-20 mm oder noch dicker
Länge kann erreichen 1.2-1.8 m
Wird verwendet, um ein ganzes Lamm/ein ganzes Schwein zu stützen
2. Vor allem Holzkohle + offene Flamme
Traditionell werden Holzkohle und Obstholz verwendet
Die Wärmequelle wird unter oder an den Seiten verteilt
Betont den natürlichen Rauchgeschmack
3. Langsame, stabile Drehung des Röstmotor
Rotationsgeschwindigkeit für ganze Tiere oder große Fleischstücke: 2-5 RPM
Rotationsgeschwindigkeit für Fleischspieße: 10-15 UMDREHUNGEN PRO MINUTE
4. Anwendungsszenarien
Griechische Ostern, Hochzeiten, Feiern, vor Restaurants ausgestellt.
Was ist American Rotisserie?
Amerikanisches Rotisserie-Grillen ist eine Grillmethode, bei der ein horizontaler Drehspieß verwendet wird, der typischerweise beim Grillen im Freien zum Einsatz kommt. Der Motor ist neben dem Grill befestigt, was ein klassischer Aufbau für das amerikanische Rotisserie-Grillen ist. Es gibt normalerweise zwei Formen:
1. Einfache Version: Metallständer + Metallspieß + Motor
Dies ist der häufigste Typ, der einfach zu installieren ist. Leichte Rotisserie-Motoren können Gewichte bis zu 10 kg bewältigen und eignen sich für kleine Fleischstücke, Hähnchen usw. Schwere Rotisserie-Motoren mit hochwertiger Hardware können ganze Tiere braten, z. B. ganze Schweine oder Lämmer.
2. Raucher: Ein Smoker enthält einen oder mehrere Metallspieße, die von einem externen Motor angetrieben werden, so dass die Speisen gegart und gleichzeitig geräuchert werden können. Mit dieser Methode können in der Regel große Mengen an Speisen gegart werden, was für Partys und Restaurants geeignet ist.
Hauptmerkmale von American Rotisserie:
1. Horizontale Drehung
Der Drehspieß wird waagerecht eingebaut.
Der Motor ist an der Seite des Ofens befestigt.
2. Langsam rösten bei niedriger Geschwindigkeit
Typische Drehgeschwindigkeit: 2-4 RPM
Die Unterschiede zwischen griechischer Souvla und amerikanischer Rotisserie.
| Vergleich Artikel | Griechische Souvla | Amerikanische Rotisserie |
|---|---|---|
| Herkunft | Griechenland, Zypern, Mittelmeerraum | Vereinigte Staaten |
| Hauptverwendungsszenario | Festivals, Restaurants, kommerzielle und große Veranstaltungen | Gartengrill, Heimgebrauch, kleine gewerbliche Anlagen |
| Typische Lebensmittel | Ganzes Lamm, ganzes Schwein, Ziege | Ganzes Huhn, Truthahn, Rinderbraten, Schweinebraten |
| Lebensmittel Größe | Sehr groß (ganze Tiere) | Mittel (ganzes Geflügel oder große Teile) |
| Rotisserie Typ | Horizontaler Schwerlast-Langspieß | Horizontaler Standardspieß |
| Wärmequelle | Holzkohle / offenes Feuer | Gasgrill (am häufigsten) oder Holzkohlegrill |
| Kochzeit | Lang (4-12 Stunden) | Mäßig (1-3 Stunden) |
| Typische Rotationsgeschwindigkeit | 2-5 RPM (in einigen Fällen bis zu 6-10 RPM) | 2-6 UMDREHUNGEN PRO MINUTE |
| Erforderliches Motordrehmoment | Sehr hoch (hohe Beanspruchung) | Mittel |
| Typische Tragfähigkeit | 40-120 kg oder mehr | 4,5-18 kg (10-40 lb) |
| Antriebssystem | Kettenantrieb oder Getriebeuntersetzung | Direktantrieb oder einfache Untersetzung |
| Motorarbeitszeit | Kontinuierlicher Langzeitbetrieb | Intermittierend oder von mittlerer Dauer |
| Marktpositionierung | Professionelle / kommerzielle Qualität | Startseite / Hinterhofnote |
Schlussfolgerung
Beim griechischen Rotisserie-Garen wird in der Regel langsam und kontinuierlich über Holzkohle oder Holzfeuer gegart, wobei der Schwerpunkt auf dem langsamen und gleichmäßigen Garen ganzer Tiere oder großer Fleischstücke liegt, normalerweise bei niedrigeren Temperaturen und über einen längeren Zeitraum. Im Gegensatz dazu wird das amerikanische Rotisserie-Garen in der Regel auf einem Grill oder Räucherofen mit einer mäßigen Drehgeschwindigkeit durchgeführt, um eine Vielzahl von Lebensmitteln bei höheren oder einstellbaren Temperaturen zu garen, wobei ein Gleichgewicht zwischen Bräunung, Feuchtigkeitsgehalt und Kochvielfalt hergestellt wird.
Letztendlich kommt es darauf an, die von Ihnen bevorzugte Methode zur Zubereitung köstlicher Speisen zu wählen.
